この動画は、
人気チャンネル
「ゆっくりどれを食べようか」が、
牛丼御三家（吉野家・松屋・すき家）のルーツ、
味の思想、
そして実物を使った
詳細な比較を解説したものです。

それぞれのチェーンが
どのような背景で誕生し、
現在の味に至ったのかをまとめると
以下の通りです。

各チェーンのルーツとDNA

吉野家（1899年創業）

ルーツ

東京・日本橋（後に築地市場へ移転）。

思想

「早い・うまい・安い」

忙しい築地の人々のために
「牛丼一筋」でメニューを絞り込み、
回転率を高めることで
鮮度を保つDNAが今も続いています。

松屋（1966年創業）

ルーツ

中華料理店（中華飯店 松屋）。

思想

創業者が
吉野家の牛丼に衝撃を受けつつも、
料理人として
「おかずとしての完成度が高い牛丼」
を目指しました。

名称を「牛めし」とし、
中華料理店時代の名残で
今も店内で
味噌汁が無料で付くのが特徴です。

すき家（1982年創業）

ルーツ

横浜。
文明開化の
「牛なべ（すき焼き）」
への敬意を込めた店名。

思想

後発ゆえに、
家族連れなどをターゲットにした
全国展開を前提に設計。

トッピングの豊富さ
（足し算の思想）
で差別化を図っています。

味とこだわりの違い

吉野家（引き算の思想）

素材の味を活かすため
豆腐などを削ぎ落とし、
肉と玉ねぎに特化。

肉の厚みは、
実験から導き出された
「1.3mm」にこだわり、
白ワインや生姜を隠し味にした
上品なタレが特徴です。

松屋（おかずの思想）

天然由来の素材を用いた
「無添加」のタレにこだわり、
お肉1枚が大きくカットされています。

すき家（足し算の思想）

トッピングを乗せた時に
味が負けないよう、
タレは少し甘めに設計されています。

生姜が効いた味わいです。

軽量・実食検証の結果

テイクアウトした
「並盛り」を
具材とご飯に分解して
実測したデータは以下の通りです。

具材の量

松屋（83.1g）
＞ 吉野家（72.4g）
＞ すき家（67.6g）

ご飯の量

すき家（268.6g）
＞ 吉野家（253.0g）
＞ 松屋（200.0g ※つゆを含まないため軽め）

総評

【吉野家】

肉の旨味が強く、
玉ねぎまでしっかり味が染みている。
バランス重視。

【松屋】

出汁が効いており、
お肉をおかずとして食べている満足感が高い。
ご飯は少し硬め。

【すき家】

3社の中で最も生姜が効いており、
お米の質が高くお肉との一体感が良い。

各社それぞれ、
吉野家は黄金比、
松屋は肉の満足度、
すき家は満腹感とトッピングの楽しみ
といった特色があることが分かります。